Panqueque coreano crujiente de mariscos y cebollines
“Crujiente por fuera, jugosito por dentro y con más cebollines que chismes en una peluquería.”
— Chef Elisy Sakura, amante del buen volteo con espátula y picardía
👩🍳 ¿Qué es esto, Sakura?
El Haemul Pajeon es una especie de panqueque salado o tortilla coreana, hecha con una mezcla ligera de harina, huevo y agua, rebosante de mariscos y cebollines, y cocinada hasta lograr un dorado que cruje con pasión. Es una botana típica de días lluviosos y va de la manito con una buena copa de makgeolli (vino de arroz fermentado)… pero si no hay, ¡que venga el tecito caliente!
🍤 Ingredientes (para 2 o 3 antojaditos)
Para el panqueque:
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100 g de harina de trigo sin preparar (común y corriente)
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50 g de fécula de papa o maicena (da ese crocante celestial)
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1 huevo de la gallina turuleca
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180 ml de agua helada
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1 cucharadita de sal
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Unas gotas de aceite de sésamo (opcional pero sexy)
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100 g de camarones pelados y limpios
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50 g de calamar en aros (opcional pero recomendado)
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5 a 6 cebollines (parte blanca y verde), cortados a lo largo
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1 ají rojo en rodajas finas (solo si te gusta el chisme picante)
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Aceite vegetal para freír
Para la salsa (el beso final):
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2 cucharadas de salsa de soya (soja)
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1 cucharada de vinagre blanco o de arroz
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1 cucharadita de azúcar
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1 diente de ajo finamente picado
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Unas gotitas de aceite de sésamo
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Ají picado o en hojuelas (opcional)
🔥 Preparación paso a paso — Sin miedo y con ritmo coreano, oppa~
🥄 Paso 1: Avivamos la mezcla mágica
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En un bol grande, mezcla la harina, fécula, sal, huevo y agua helada. La clave es que quede una mezcla ligeramente líquida, más fluida que la de panqueques dulces.
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Agrega los camarones y calamares ya limpios a esta mezcla.
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Opcional: Agrega unas gotas de aceite de sésamo para un aroma provocador.
🧠 Consejo Sakura: si no tienes calamares, puedes usar solo camarones o incluso un mix de pescado desmenuzado. Si no hay mariscos… ¡hazlo vegetariano con hongos shiitake o champiñones!
🥄 Paso 2: El ritual del dorado
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En una sartén grande antiadherente, calienta un chorro generoso de aceite vegetal.
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Cuando esté bien caliente (como tu crush cuando le hablas de comida), coloca una capa de cebollines alineados como si fueran guerreros coreanos sobre el aceite.
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Vierte encima la mezcla con mariscos y distribuye de forma pareja.
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Decora con las rodajitas de ají rojo encima.
🥄 Paso 3: El gran volteo
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Cocina a fuego medio hasta que veas los bordes bien doraditos (unos 4-5 minutos).
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Coloca un plato encima de la sartén, gira con cuidado y vuelve a colocar el panqueque para dorar el otro lado por 3-4 minutos más.
🎭 Momento épico: si haces bien el volteo y no se te rompe, grita “¡Pajeon Jjang!” y súbelo a tus redes. Si se rompe… también grítalo, pero en modo drama coreano.
🥄 Paso 4: La salsita traviesa
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Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un pequeño bowl.
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Sirve el panqueque cortado en triángulos como pizza coreana y acompáñalo con esta salsa para mojar sin culpa.
🌶 Secretos, curiosidades y chismes de cocina
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Este plato es el rey de los días lluviosos en Corea. Dicen que el sonido del panqueque chisporroteando recuerda la lluvia… ¡y eso da más ganas de comerlo!
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La mezcla se puede preparar con harina de arroz para una versión más ligera y libre de gluten.
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Puedes hacer mini versiones como bocaditos (¡perfectos para compartir!).
🥢 «Cada cocina es un mundo… pero el Haemul Pajeon es un universo entero de crocancia y sabor en cada mordida.»
— Chef Elisy Sakura, licenciada en amor a primera mordida