SAMGYEOPSAL (삼겹살)

Tiras de panceta de cerdo a la parrilla al estilo coreano

✨ “Si no hay humo, risas y carne chisporroteando… ¡no es un verdadero banquete coreano! El samgyeopsal no se cocina, se celebra.”
— Chef Elisy Sakura, reina del fuego y del bocado perfecto 😏

🍖 Ingredientes para 3 a 4 comensales con buen diente (y ganas de parrillita en casa)

🌟 Para la carne y el asado:

• 600 a 800 g de panceta de cerdo sin curar ni adobar, cortada en tiras gruesas

  En algunos países le dicen “barriga de cerdo” o “tocino crudo sin salar”.

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

• Aceite de sésamo (ajonjolí) para pincelar

• Parrilla, sartén de hierro, plancha o grill eléctrico casero

🥬 Para los acompañamientos tradicionales (opcionales, pero esenciales para el ritual coreano):

🥗 Envolturas y verdes:

• Hojas frescas de lechuga (hojas grandes tipo romana o escarola)

• Hojas de perilla coreana (kkaennip) o albahaca tailandesa como sustituto

🥣 Para los complementos sabrosos:

• Kimchi (¡obvio!)

• Ajo crudo cortado en láminas

• Ají verde o rojo fresco, cortado en tiras

• Cebolla blanca en julianas

• Arroz blanco cocido al vapor

🥣 Salsas infaltables:

• Ssamjang (쌈장) – salsa espesa y sabrosa para envolver

  Puedes prepararla mezclando:

  • 2 cucharadas de doenjang (pasta de soya fermentada)

  • 1 cucharada de gochujang

  • ½ cucharadita de aceite de sésamo

  • ½ cucharadita de azúcar

  • ½ diente de ajo rallado

  • Cebollita china picada al gusto

• Aceite de sésamo con sal y pimienta negra (salsita rápida y gloriosa)

🔥 PASO A PASO DETALLADO, PARA QUE TU COCINA SE CONVIERTA EN UNA PARRILLA COREANA

🥄 PASO 1: Prepara tu espacio de batalla

1. Prepara tu plancha, sartén o parrilla sobre la hornilla (o grill eléctrico si tienes).
   → ¡No olvides ventilar tu cocina si no quieres aromatizar la casa con espíritu de cerdo!

2. Pincela con un poco de aceite de sésamo para empezar a conquistar los sentidos.

🥄 PASO 2: Despierta la panceta

1. Corta la panceta en tiras de unos 6-8 cm de largo y 1 cm de grosor.

2. No la sazones todavía. El samgyeopsal se cocina primero “al desnudo”, y se sazona en el plato como los coreanos mandan.

🥄 PASO 3: Avivamos la llama de la pasión culinaria 🔥

1. Coloca la panceta directamente sobre la plancha caliente.

2. Déjala chisporrotear y bailar sin moverla demasiado durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada, crujiente por fuera y jugosa por dentro.

3. Usa unas tijeras de cocina coreana style ✂️ para cortar los trozos en pedacitos manejables directamente sobre la plancha.

🥄 PASO 4: Acompañamientos y preparación de envoltorios (ssam)

Mientras se cocina la carne:

1. Prepara una bandeja con:

   • Hojas de lechuga

   • Hojas de perilla o albahaca

   • Rodajas de ajo y ají

   • Kimchi y arroz blanco

2. En otro bol, sirve el ssamjang ya mezclado y el aceite de sésamo con sal y pimienta negra.

🥄 PASO 5: ¡Hora de armar el ssam (쌈)! 🎉

Una vez que la carne esté lista:

1. Toma una hoja de lechuga (y otra de perilla si usas).

2. Coloca un trozo de carne crujiente.

3. Añade un poco de arroz, kimchi, una lámina de ajo, un trozo de ají, y una pizca de ssamjang.

4. Envuélvelo todo en un solo bocado explosivo… ¡Y DIRECTO A LA BOCA!

😏 ¡No muerdas el ssam! Se come entero como un beso coreano inesperado y delicioso.

💡 Secretos, tips, travesuras y observaciones de Chef Elisy Sakura:

• ¿No tienes plancha? Usa una sartén de hierro o una parrilla eléctrica.

• ¿No encuentras perilla? Usa hojas de albahaca tailandesa o lechuga morada para variar.

• ¡La salsa ssamjang es el alma del plato! Puedes hacerla más dulce, picante o con nueces molidas si te quieres lucir.

• ¡Cuidado con el humo! Este plato no es discreto… ¡es escandaloso y delicioso!

🌈 Frase final de esta aventura:

“El samgyeopsal no se comparte con cualquiera. Solo con los que te hacen reír mientras la carne chisporrotea y el ajo se dora. Esa es la verdadera amistad.”
— Chef Elisy Sakura, diplomada en amores a la parrilla 💋🔥